冻干机的冻干技术与普通干燥有什么区别？
制冷系统是冻干机的重要组成部分，理论上制冷系统是由制冷压缩机、蒸发器、冷凝器和热力膨胀阀所构成的，主要是为干燥箱内制品前期预冻来提供冷量，并为后期冷阱盘管的捕集升华水汽来供给冷量。
在设计冻干机的时候应该考虑对制冷要求的特殊性，其制冷系统主要由制冷剂、压缩机、水冷凝器、油分离器、中间冷却器、干燥过滤器、视液镜、电磁阀、膨胀阀、手阀、汽液分离器、蒸发器、气过滤器、压力控制继电器、压力表、安全阀、能量调节器、制冷管道等组成。
冷冻干燥技术(简称冻干)是一种新型食品加工工艺，而且非常健康，对人体没有任何危害。它与普通干燥的不同点主要体现在以下方面。
普通干燥的方法有很多，如烘干、晒干、煮干、喷雾干燥和真空干燥等。但是众所周知，这些干燥方法都要在0℃以上或者是更高温度下进行。干燥之后所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质会发生氧化，而一些易挥发成分大部分都会被损失掉。微生物会失去生物活力，在干燥之后的物质上不易在水中溶解等。
冻干原理理解起来还是比较简单的，可以先将新鲜果蔬放入到-50℃左右的冻干机里做冷冻操作，等果蔬冻结之后，对干燥箱进行抽真空操作，真空形成之后稍微增大温度，这样就可以使果蔬中的冰直接升华成水蒸气并脱离果蔬了，留下的果蔬“骨架”体积保持不变且疏松多孔，通过冻干可以脱除的水分能够达到95%以上。
冻干技术在低温下进行，如蛋白质、微生物之类是不会发生变性或失去生物活力的。在低温下干燥的时候，物质中的一些挥发性成分损失是非常小的，适合一些化学产品、药品和食品的干燥。
在整个冻干过程中，微生物生长和酶的作用是没办法进行的，所以可以保持原来性状。因为在冻结状态下实现干燥操作，所以体积几乎是不变的，并可以保持原有结构，不发生浓缩的现象。因为干燥是在真空下进行的，氧气非常少，所以一些易氧化物质在更大程度上得到了保护。干燥操作可以排除95-99%以上的水分，使干燥后的产品能够实现长期保存而不致出现变质。
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