蔬菜冻干好不好？营养还在吗？
早就听说过食品冻干，您是否听说过蔬菜冻干呢？试想一下，新鲜的蔬菜在冻干后是否会影响其口感、形态、营养物质呢？很多朋友对于蔬菜冻干存在一定的困惑，大多数都是对其营养物质是否还存在仍有疑惑。
其实，蔬菜冻干的优点是可以通过食品冻干设备完成真空冷冻干燥之后仍然可以保持蔬菜的基本形状，其内部所含有的营养成分以及维生素不会受到破坏。除此之外，在补液之后，其颜色和味道与新鲜的蔬菜基本上无差别。
由于利用冷冻干燥技术，蔬菜在加工过程中可以始终处于一个真空和低温状态下，使一些热敏性成分不会出现氧化变质。所以，可以更好地保持新鲜蔬菜的颜色和味道。
蔬菜冻干在低温冻干下实现除水工作，这样蔬菜的含水量是非常低的，这样也会更大程度上防止微生物的繁殖和生长，为蔬菜长期存储提供更加便利的条件。其次，蔬菜在经过冷冻干燥之后，可以保持其形状和骨架不发生改变，同样不破坏蔬菜物质结构，这样可以确保蔬菜具有良好的复水性。蔬菜在冷冻干燥之后，只需要做好密封包装，就可以实现长时间保存，不需要进行特殊储存。这种长期储存方式为很多没有新鲜蔬菜地区提供了非常大的便利，同时也创造了很不错的经济效益。
蔬菜冻干已经逐渐应用于食品加工业中的不同领域，比如在汤类领域，可以选用冷冻干燥技术来加工蔬菜搭配各种汤类，调制起来非常方便，可以加入开水，不但营养而且口感非常美味。方便米饭和方便面中的配料有小葱、胡萝卜、虾皮、香菜、鸡蛋、肉丁等。具有非常好的复水性，可以保持原有的色泽和口感。在蔬菜加工领域，通过冻干技术加工成颗粒，可以实现人体所需的营养蔬菜合理搭配。蔬菜冻干含有人体必要的天然维生素、微量元素和叶绿素，特别适合儿童、老人和病人的日常食用。
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